永辉彩食鲜CEO李建波:预制菜不是纯C端市场,B端市场肯定会存在
3月22日消息,近日,永辉菜市鲜CEO李剑波接受了《创业邦》的专访,就生鲜B2B这个低调却广阔的市场万亿赛道,谈了自己的看法和实践经验。据了解,2020年初,曾担任永辉超市总裁的李剑波重返永辉,出任永辉菜市鲜CEO。在加入永辉之前,李剑波曾在IBM中国有限公司担任高管,是零售业少有的拥有零售和IT咨询双重背景的高管。他曾经是宝洁的物流经理。
据李剑波介绍,2020年,菜市仙调整了客户定位。背后的逻辑是:大B业务是合同制和预算制,是长期的、稳定的、可预期的。于是2020年,蔡世贤抓了三样东西。一是调整客户方向,整体客户转向大客户。第二,围绕合同履行产生的成本控制、人工成本、配送成本,调整压缩后的成本结构。第三,同步把重心放在团队上。2020年由于变轨,人员波动比较大。在这一年里,收获最大的是团队。
谈及半成品预制菜,李剑波表示,七彩食品成为独立业务的可能性不大。“预制蔬菜是我们自己的能力之一,这包括我们的R&D能力、生产能力和渠道能力。有几种不同形式的预煮菜肴,包括即食和开箱即食。从形式上看,我们现在更多的是拆包做饭。目前预制菜有几种,面食、蔬菜、肉类。我们现在做的是更多的蔬菜和肉类。”
据报道,以前有很多五颜六色的新鲜准备菜的单品,但现在已经成为系统化。李剑波指出,“第一,是家庭消费,是回归家庭厨房的场景,和做团餐的场景不太吻合。预制菜的缺点是一旦卖不出去,损失很大。因为它有周期,一般24小时卖都比较麻烦。所以当这种消费趋势出现时,整个生鲜供应链的周转可能会加快。另外,在餐饮行业,我只做大件,比如鲜牛肝片,是专门为四川火锅开发的。所以我认为预制菜B端的市场肯定会存在,不是纯粹的C端市场。”
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